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小花匠的农园生活_分卷阅读_183

  只见这位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夹起盘子里的一只虾,并没有直接丢入口中,而是先嗅了一下,确认可以吃之后才把虾子丢入自己的口中。
  也不怪他会这么小心,因为味觉异常敏锐的原因,他吃东西的时候总是会时不时的踩中地雷。
  那些没有处理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的异味,经常让他感觉生不如死。
  中招多了之后,老肖也学乖了,凡是入口的食物进嘴之前他都要先闻一闻,过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的食物吃下去。
  咔嚓,虾壳在老肖口中碎裂的声响清晰又响亮,被剥离开提前入锅油炸的虾壳,酥脆到已经脱离壳的境地,又薄又脆的口感与曾经风靡一时的休闲食品大蟹酥有的一拼。
  裹在虾子外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用,它不但让虾壳更酥脆,更保护了没有虾壳的虾肉,油炸后虾肉外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾子里面的鲜甜与汁水。
  酸甜可口酥脆嫩滑,一盘小河虾一口下去酥与嫩的完美结合,一虾两吃在肉菜中居然吃出了清口的感觉。
  老肖舔了舔舌尖的味道,快速的又夹起了另外一枚盘中的虾子,津津有味的吃了起来。
  在一旁的祁老爷子与邹老爷子看着他夹了第二筷子,心中提着的那口气就松了出来,肯吃第二口说明这菜做的没毛病。
  连续吃了几口盘中的虾子,老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。
  老邹见状给了师弟一个眼色,祁老爷子见状连忙问道:“怎样老肖,这菜能过关吗?”
  老肖闻言握着水杯想了想说道:“菜做的很不错,但是能不能过关还要看其他人,今天留下的这几位没一个善茬,如果都是一百分,我就在里面挑出一百零一的来。”
  看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰,这样一来是更加的公平,但是提前出菜的厨师优势也就没有了。
  两位老师兄弟闻言相互看了一眼,在确认作为评委的老肖已经不再进食之后,两个人才拿起筷子。
  厨房这边第二位出菜的人是窦师弟,他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗,之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。
  之后这些河蚌肉又被炸到半熟,丢入砂锅后倒入花雕酒,大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。
  当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候,加入姜片然后加水盖过河蚌肉,再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。
  河蚌在姜水中炖煮,到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。
  等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。
  这一锅河蚌汤,用了四次除腥的手法,用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。
  汤锅端上餐桌后鲜香四溢,肖老照例先是嗅了嗅,确认可以吃之后他才端起的汤碗。
  奶色的汤入口之后老肖微微点头,一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。
  河蚌是河鲜中比较难做的一种食材,因为腥味重火候又不好掌握,一个处理不好真的难以下咽。
  窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩,是火候掌握很好才会出现的情况,但是老肖吃下去之后却是表情淡淡,看不出他心里在想什么。
  同样的这道菜得到的评语还是待定,老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。
  赖师兄选的是泥螺,这个泥螺并不是海中那种泥螺,而是他家乡省份那边特有的,一种个头非常大的田螺。
  因为个头大又爱往泥里钻,所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。
  赖师兄做的是田螺赛肉,就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎,在填回螺壳里。
  在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味,赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉,在再肉馅中混入葱末与姜汁。
  当肉馅混好之后,还要加入生抽、盐与白胡椒粉,为的就是去腥提鲜。
  塞好的螺肉放入锅中,再次加入生抽、老抽、葱姜与糖,加入清水没过食材,盖上盖子中火炖煮。
  出锅之前一点点酒糟再次除腥,出锅之后田螺上点上香葱与香菜,务必用它们的味道盖过食材中的异味。
  那盘田螺赛肉上桌之后,老肖吃了一个满口鲜香,对异味的处理也做的很好,但他只吃了一个就没在动第二个,只是看着餐桌上的三个盘子,三种截然不同的菜色若有所思。
  现在时间已经到了十点,厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成,继赖师兄之后,又有几个人完成了他们的菜品,请服务人员端了出去。
  做完菜的人离开厨房,这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷,渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。
  宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子,作为传统的东北八大炖之一,这道菜的做法非常简单,是家常菜的一种。
  邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来,他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候,只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味,然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。
  现在鲶鱼和茄子都已经下锅,徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水,看样子是等菜出锅就好。
  见状邹师傅移开了自己的视线,看向那个比赛大部分时间都啥也没做,就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。
  但是这一眼看过去之后,邹师傅差一点没被吓到。
  只见那位先生终于不再给鱼按摩了,他现在把鱼带到水案那边,再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。
  他的手法很快,两刀用不上一秒,切的都是鲈鱼大动脉的位置。
  切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下,那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼,快速失血却似毫无知觉,依旧再享受他的按摩手法。
  邹师傅敢肯定,那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命,到离开都没有任何的挣扎。
  鱼离开之后乔治快速的处理鱼身,刮鳞、去鳍、除内脏,蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。
  这是要做清蒸鲈鱼?那蒸就好了提前的那些动作算什么?
  费了那么多的力气和时间,感情这家伙就是为了给鱼安乐死?
  这也太诡异了吧?用不用这样?
  要不是知道他是再做菜,邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。
  把鱼送上蒸锅后,乔治开始做淋汁,这就比较正常了,总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。


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