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小花匠的农园生活_分卷阅读_191

  宝大厨这边动用了大量的产自东北的各种食材, 以酱香口、咸鲜口为主, 用东北的老味道来制作这一席鱼宴,以此来贴合归乡的主题。
  那个外国大厨乔治, 这一次也没有弄什么玄虚,老老实实安安稳稳的按部就班, 众人看了看觉得他这一席鱼宴,不论是酱汁还是配菜, 都有点中西合并的味道。
  众人一边在荧幕这边围观,一边还时不时的小声探讨,与周围的亲朋好友们说出自己的看法。
  “阿凯那边果然是鲜花入鱼菜, 不知道他要怎么平衡两种食材之间的味道。”
  “我估计除了鲜花之外阿凯肯定还要借助别的东西, 他刚刚翻自己配菜堆的时候我看见了,蔬菜底下埋了一些瓶瓶罐罐,里面装的都是桂花蜜、玫瑰花酱什么的。”
  “哦,这么说阿凯除了借型之外还要借味,但是那些东西都是甜口, 鱼菜做成甜口的,这还真是没吃到过。”
  “也不一定,就和豆花与豆腐脑似得,是甜的好吃还是咸的好吃,归根究底还是得看做卤师傅的技术。”
  “唉,你们快看阿焵把东北的老式铜火锅给端出来了,他这是要做什么?做黄唇鱼老火锅吃吗?”
  “不只是老火锅还是酸菜、还有白肉、这是要炖酸菜锅?噢,那锅熬了四个多小时的鱼汤被填到铜火锅里面做底汤了,所以这是鱼汤酸菜白肉锅?”
  “东北口味的黄唇鱼鱼汤锅我还是第一次见到,这些大厨们还真是敢想敢做。”
  “快看外国厨师那边,他用要来了喷灯,这是要做炙烤的东西?”
  “我估计是,我刚才看见他用牛油果和美乃滋混在一起做了青白酱,很有可能就是要用在那道菜上的。”
  “我刚才还看见那个外国大厨把要来的月季花瓣都小心取下来,泡到纯净水里然后塞进冰箱的冷藏室冰镇去了。”
  “看这边,阿凯开始处理鱼肝了,他把鱼肝放进鱼汤里面炖起来了,这是为什么原汤化原食吗?”
  “阿焵这边倒是能看得懂,他是把鱼汤和一部分鱼肉用酱汁给卤了起来。卤制的黄唇鱼肉有人吃过吗?反正我是第一次见到。”
  “没见过,我是真的没见过。我这个岁数年轻的时候也是吃过黄唇鱼的,但那时候都知道这终于金贵,都是整条炖着吃,不然就是清蒸。要是碰上个头大的一些的,那就就一定是被提前清理过的,鱼螵被人取走做花胶,鱼肝和鱼鳞也被拿走制作成药材,就只给我们留下头尾和肉,就这样的在鱼市上几年都遇不上一条。”
  花胶的制作需要大鱼的鱼螵,最起码也要在几十公斤以上,所以现在的价格才会越来越贵。
  “阿伯你就知足吧,不管大小或者怎么吃,您总算是见过吃过的,我们这个年纪的这可是头一次这么近距离看到那么大的黄唇鱼。”
  说话之间有明月楼的服务人员过来亲友团这边询问,问他们午饭想要吃什么。
  如今明月楼的整个后厨都被斗菜的大厨们占据,其他人想要进去起火做菜那是有些难度。
  不过这难不倒明月楼,一帮或一流或顶级的厨师聚在一起,还能被一顿午饭难住?保证让楼下的亲友们吃上一顿好饭。
  厨房被占用了没关系,面点室那边还有空闲的地方,咱们请亲友们吃茶点。
  一听说有这机会,众人立即兴奋起来,要知道刚才服务员可是说了的,三口的师傅们都会亲手为他们制作一道茶点,别人也就罢了,邹老爷子和祁老爷子可都在楼上,这两座厨师界的泰山北斗有多少年没在外亮过厨艺,这种机会可绝对是千载难逢。
  面对着那两位老爷子,楼下的众人没有敢给他们点菜做的,都纷纷表示老爷子们做什么他们就吃什么,绝对不挑食。
  半个多小时候后,明月楼的服务员们开始陆续给众人上茶点,果然每一道都是色味绝佳,让人吃道恨不得一头扎到上菜的蒸笼里去。
  端着自己的食碟,咬着里面的萝卜酥,周全找了个空隙把负责上菜的传菜小哥叫过来问道:“小哥问一下,我们都吃上午饭了,厨房那边的厨师们怎么办?会有人过去帮一下忙,让他们有空吃午饭吗?”
  传菜的小哥闻言摇摇头说道:“邹经理刚才就告诉过我们,后厨师傅们鱼宴的所有菜都得靠师傅们自己独自完成,任何人在任何情况下都不能帮忙。”
  “那岂不是中午饭都没得吃?他们得饿着肚子干活?”
  “这不是常事吗?那个厨师能在客人没吃饱之前先吃饭?你们吃饭的时候正是我们后厨最忙的时候,每次我们吃午饭的时候都得在一点之后。”
  “那不是开业迎客,这是比赛又没有外人,也不让吃饭?”
  甚至自家宝大厨‘饭桶’属性的周全很想上三楼去据理力争,一个人做一桌,一百多斤的鱼十二道菜,要做十个小时,好歹给个吃饭喝水的时间。
  看出来拉住他不停问话的周全是心疼里面做菜的师傅,送菜的那位小哥笑了笑说道:“您放心,都是常混厨房的,大家各自都有各自的方法,当厨子的还能饿着自己不成。”
  说话间众人就见原本在厨房里面做菜的邹凯停下了动作,从厨房角落的一个小的低温冷藏柜中拿出了几盒牛奶,一路走一路就给宝大厨和乔治分了。
  接到牛奶之后,他们各自抽空把那一大盒的牛奶喝掉,丢掉空盒之后就继续整装待发,开始了下一轮的工作。
  时间一点点的过去,眼看着外面的日头已经从正中开始渐渐偏西,如今已经落在楼后马上就要回归山底。
  钟表上时针与分针也指到了五点半的位置,后厨大厨们全部都在进行鱼宴最后一步的处理工作,邹老爷子见状起身说道:“告诉大堂那边把桌子碗筷都摆齐,也该到决定胜负的时候了。”
  第141章
  明月楼的大堂, 帮厨的小哥们快速的将三个大圆桌摆好, 每座圆桌都在西侧的桌角上摆放着一个标题, 那些标题正是大厨们各自黄唇鱼宴的主题。
  虽然比赛的规定是晚上六点才算结束,但是那是截止时间,出菜却绝对不能六点钟才开始。
  所以大堂这边桌子摆放完毕之后, 厨房那边就已经陆陆续续的开始出菜了。
  负责传菜的小哥们很有跑堂小哥的风范,一边上菜一边唱菜名,声音抑扬顿挫的特别有节奏感。
  “宝师傅出菜, 酸菜白肉黄唇鱼汤老火锅。”
  “邹师傅出菜, 荷塘月色。”
  “乔治师傅出菜,炙烤黄唇鱼脊背肉配牛油果蛋黄美乃滋酱。”
  “宝师傅出菜, 锅包黄唇鱼肉。”
  “邹师傅出菜,蟾宫折桂。”
  “乔治师傅出菜, 香浓照烧黄唇鱼肝。”
  “宝师傅出菜,酱香鱼皮冻。”
  “邹师傅出菜, 贵妃醉酒。”
  “乔治师傅出菜,炸鱼鳞配特制番茄酱。”


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