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美食从麻婆豆腐开始 第848节

  心想果然师父有些偏心,当初师父也教过自己这道菜,自己前前后后的足足学了七天才终于学会,过程中肩膀和胳膊都被打青了。
  结果到了陈年这边就这么温柔。
  当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨,过程当中总出错有关。
  但总而言之,宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的。
  “如果我那个时候也能有这种天赋,想必师父也不会天天打我了吧。”
  宋青舟一边想着一边叹着气。
  “生不逢时啊!”
  第859章 葵花肉
  陈年不停的控制着火候,时不时的添点柴禾木炭进去,保证火候一直能稳在大火。
  眼看着其他菜做的差不多了,彭长海抬了抬手:“陈年,可以了,蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间,时间太长了反而不好,这个时间一直用大火的话,也足够把肉蒸烂了。”
  陈年听后将笼屉打开,又垫着布把里面的深盘取了出来。
  “上面的葱姜不要,然后把肉翻扣在盘子里,但剩下的汤得再比到锅里。”
  陈年照做。
  “你看现在里面的汤正好,要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料,将味道做足了。”
  “这样做的话味道会不会就差意思了?”
  “那肯定会啊,就算你再堆调料,也不可能比原汁原味更香,但那不是没有办法吗?因为你才刚刚学,所以我就把补救的办法教给你,要是等到以后做熟了还出现这样的问题,我可是要用炒勺打你的。”
  “师公,我断然不会犯这样的错误!”
  “嗯,那就好。”彭长海点点头,别看这几次回来我对你不错,但你要是不好好学的话,我也不会对你客气。”
  “师公,如果我真出了这样的错,您就尽管打。”
  “好小子,你这态度我喜欢。”
  陈年把汤重新比入锅中之后,彭长海过来尝了尝味道。
  “嗯,这个味儿就差不多了,你也尝一尝,记住。”
  于是陈年也尝了尝味,这汤的味道还是很鲜美的,然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉,用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。
  肉码放在盘子里,有冬菇和胡萝卜相衬,如葵花,色调明显看着十分赏心悦目。
  而且闻起来也是香味浓郁。
  见到成菜之后,彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉,简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。
  “不错,你做的很好,第一次做就能做到这般地步,不愧是我的好徒孙。”
  “师公过奖了。”
  彭长海却没有说什么,另外拿了一双新筷子,让陈年也尝了尝。
  葵花肉先经过热水汆烫,然后又用大火蒸了半个多小时,此刻已经十分软烂了,而且在高温之下,白肉化出了不少的油,所以入口之后并不会感觉到腻。
  而且做出来的汤汁略带红色,味道浓郁,肉本身鲜嫩适口,搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。
  陈年知道中华烹饪如果细说的话,足有上百种的烹饪技法,每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。
  但一些高端食材的高端做法,就是把这些不同的技法融合在一起。
  可单纯的技法融合也只是低创而已,就像现在的很多大饭店里,上面都会要求厨师们去做创新菜,而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究,只是大概的挑了几种融合在一起。
  最后做出来却有些不伦不类。
  但是像葵花肉、葱烧海参这种菜,每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。
  通过技法的融合,摆盘上的考量以及调料的搭配,让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。
  “这谭大人真是了不得啊!谭大人不光是个老饕,肯定在菜上也是下过功夫的。”
  哪怕做菜的还是这些老师傅,但提供思路出来也很了不得了。
  就像是打仗一样,将军负责指挥,而手下的士兵则是负责冲锋。
  尝过了葵花肉之后,陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘,将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。
  “行了,端走吧。”
  彭长海挥了挥手。
  早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。
  给主家做完了饭,他们也该做些自己吃的了。
  老一辈人教导徒弟的方式就是,如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。
  不管是家常菜也好,还是稍微复杂一些的菜也好,多动手总没错。
  所以他们又让陈年下厨。
  陈年给这些师傅们一共做了三道菜,一荤一素一冷盘,冷盘也是素的。
  只是他们给主家做的菜都是花心思去做的,但自己吃的话就简单多了。
  和在其他地方一样,厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。
  陈年在这边做菜,宋青舟则在一旁熬了一锅粥。
  “吃惯了山珍海味,有时候还是觉得喝点粥就挺好,小米养胃。”
  “是啊,其实我也挺喜欢喝米汤的,有段时间我每天晚上都得喝点,要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。”
  “你才这个年纪就说这种话,会不会太早了点儿,到了我们这个年纪该吃的都吃了,才开始喝米汤,你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀?”
  “一个人的习惯是很难改掉的,我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。”
  陈年说完,又忽然想到了其他方面:“对了,师公,我们谭府在京城也是有酒楼的吗?”
  “是啊,你师父没跟你说?”
  “说了的,只不过以前没往这方面多想,今天刚好想起来了,就顺便问问。”
  “谭府在这儿一共有两家酒楼,是谭老爷的两个子女在分别管着,我们几个老家伙教出来的徒弟,大多都送到了酒楼里。
  有时候我们也会过去看看,检查检查,不过别看京城里多是些达官贵族,但有时候他们还真吃不出什么好坏来,味道做的差不多就行了,只要能满足他们的大部分要求,出去之后基本上也没个说不好的。”
  彭长海说道。
  “这就是土猪吃不了细糠?”
  彭长海听着陈年的这一句形容,哈哈大笑:“没错,就是这个意思,老爷也经常这么说他们,不过这话咱们自己在家里说说行,出去可千万不敢说。”
  “师公,那万一有会吃的人去了怎么办?”
  “去就去呗,反正咱们谭家的酒楼味道肯定是让他们挑不出毛病来的,我说的这个差不多可不是随便做一做,糊弄客人,今天糊弄了客人,明天他们这些徒弟就能糊弄我这个师父。
  我的意思是,平日里能去酒楼吃的那些人一般都是官员,但他们就算能吃会吃,毕竟和最高的要求还是不一样的。
  这就像是你在宫中,所有的东西做出来那必然得是最好的,因为吃的人不一样,可能你这边炒了点肉片,但在往出倒的时候有一块肉掉在了桌子上。
  如果在宫里,这块肉那肯定就是不要了,要么扔掉,要么厨子自己吃了,可在酒楼里就餐,不小心掉出来一片,回头再放进去就是。”
  陈年明白意思了,主要还是场合不同,适用的人群不同。
  就像是自己平常在店里做饭。
  用水只要用烧开的水就好了,但去到一些有钱人家里做宴席的时候,人家根本看不上这种烧开的水,就非得用从外国空运回来的矿泉水。
  有的人在家里喝茶,用的是水管里接出来的水烧开。
  而有的人稍微讲究一点,会去买外面的桶装纯净水。
  也有的人更讲究,非得用昆仑山不可。
  还有人比较讲究生活质量,也很看中喝茶这件事,所以就会用依云。
  但更有钱的人就不一样了,哪怕是泡个茶,他们用的水也得是从国外买回来的。
  一瓶水百八十块的根本看不上眼。
  如果不是陈年通过做宴席接触到了他们这个圈子,根本就不知道一瓶矿泉水都能卖到上万的价格。
  因为对于很多人而言,一万块钱已经是一年的生活费了。
  而陈年那些住在村里的亲戚们很多人一年也就发个三五千。
  粮食自己家就种,村镇里买肉也很便宜,家里的院子中种着很多种菜,就算是自己家里没种,邻居亲戚家也总是有的。
  到时候互换一下或者直接过去拿点儿就行。
  除了有时进城买买衣服,买点米面,剩下的根本没什么花钱的地方。
  不干不净,吃了没病。
  食物掉在地上,三秒钟之内捡起来就还是干净的。
  这些话之所以能传这么久,那也是因为这世上大多都是普通人。
  “以后你要是想在宫里长干,以你的本事应该也是能待得下去的,但万一哪天你要是不在宫里干了,回来也可以到谭家的酒楼里去或者就留在谭家。”
  “嗯,师公我知道了。”
  只是陈年知道了,他们却不知道陈年不会一直留在这里,等到学完之后就要回到现实中去。
  到时候陈年还得再找个其他的理由。
  这个理由不光要说服自己的师父、师公等人,还得能说服皇帝才行。
  “算了,现在想那些干嘛?大不了到时候找傅新帮忙就好了,这小子好像知道了点什么东西。”
  陈年如此想到。
  因为当初他根本没有想过自己还会再回到这个世界,所以那次就直接当着傅新的面消失了。
  虽然后来傅新再也没有提起过,但傻子都能知道一个人肯定不会突然消失。
  只不过后来看傅新的态度,估计也没有把自己当成鬼魂一样的状态。


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