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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第441节

  李逸来到灶台前,先用薄刀沿着砂锅盖子,将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。
  随着他将竹纸切开,一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。
  小张几人都跟在李逸身后,好奇的看着他的动作。
  那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里,熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。
  这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里,上火炖煮的。
  用十只鸡的精华,来煨进一只鸡里,那会是什么味道?
  他们充满了好奇。
  而这股勾人的浓香,则给了他们答案。
  在闻到了这股香气的那一刻,他们就齐齐抬了下脑袋,震惊的吐出了两个字:“卧槽!”
  鸡是全世界食用最普遍的肉了,几乎没人不熟悉它的味道。
  因为文化关系,有的人不吃猪肉,有些人不吃牛肉,但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡肉。
  作为厨师学徒,鸡汤的香气小张他们再熟悉不过了。
  用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。
  但这么浓郁的鸡汤香气,他们却还是第一次闻到!
  这种感觉,就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡,围绕在他们身边,肆意的释放着香气,将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样,让人沉醉不已!
  这种浓郁的香气,还不像是鸡精的那种单调的鲜味,而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华,将所有的能量,营养都集中起来的诱人滋味。
  “好香啊!”
  小郭忍不住两眼放光,看着李逸划破的砂锅盖子,舔了舔嘴唇。
  “十只鸡炖出来的高汤,能不香吗?”
  小张盯着李逸去拿抹布的手,满是期待。
  很快,李逸就用抹布垫着砂锅盖子,将盖子直接掀开。
  腾~!
  一股热气蒸腾而起,让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍!
  小张几人迫不及待的深吸了一口气,随即就被这股香气占据了所有心神。
  上头!
  太上头了!
  随着香气的飘散,就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力,嗅着香气互相询问着。
  “什么味道?”
  “好香!”
  “谁熬了鸡汤吗?闻着真鲜啊!”
  互相询问着,很快他们就循着味道,看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。
  小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了,一个个垂涎欲滴的望着锅里。
  锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤,上方漂浮着一层橘红色的油层。
  那是李逸在炖煮前,用猪油炒香蟹黄,炒出来的蟹油。
  鸡汤中,一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。
  经过两个多小时的炖煮,再硬的骨头也能炖软。
  这只鸡能保持昂首的姿态,纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。
  盛出两勺鸡汤后,李逸就将砂锅盖子盖了回去,避免跑味。
  随后,他就回到了案台前,将早已准备好的鸡蓉,青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。
  又让小张取来了十个汤匙,李逸就动手做起了朝凤的百鸟。
  皇太后的寿宴上,这道菜里的百鸟,是用吊汤的那一百只鸟的脯肉砸成的肉蓉做出来的。
  这次的宴席李逸只用了十只鸡,所以就只能做十只鸟。
  看到李逸拿过的鸡蓉,小张几人很激动。
  “那只鸡是我砸的。”
  “那两份是我剁的!”
  “四舍五入,这道菜也是我们做的!哈哈!”
  他们兴奋的嘀咕着,一个个都盯着李逸的动作,生怕错过任何一个细节。
  廖文东也看得认真。
  在看到菜单上这道菜的名字时,他原本以为李逸只是借了这个名字,自己原创出的菜。
  可闻着砂锅里的香气,看着李逸手中制作出的精致百鸟,他却忍不住产生了怀疑。
  难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】?
  “他在做什么菜?”
  夏卓的声音从身后传来。
  廖文东回头看去,却发现夏卓撩着围裙,擦着手,一边盯着李逸制作百鸟的动作,疑惑询问。
  看着他,廖文东犹豫了下,还是老实回答:“百鸟朝凤。”
  “什么?”
  夏卓猛地转向了他,眼神质疑:“你跟我开玩笑呢?”
  “不是,真是百鸟朝凤。”
  廖文东苦笑解释:“他菜单上就这么写的。”
  “……”
  夏卓直勾勾的看了他两秒,见他不像是开玩笑,才重新看向了李逸。
  百鸟朝凤?
  怎么可能!
  夏氏饭店都不会做的菜,他一个外地野路子会做?
  【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜,以前只有夏氏饭店能做。
  但因为战乱,这道菜连同几道大型官府菜,一并失传了。
  从夏卓太爷爷那辈儿开始,这道菜就成了湘菜界的一个传说。
  夏卓的父亲,包括夏卓自己,都曾经想复刻这道菜,但都失败了。
  他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精,凰以统之”的感觉。
  百禽之精?
  夏卓念头一动,随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。
  难道百禽之精说的是这种香气?
  也只有汇聚了百禽的精华,才能有这么香的味道了吧?
  夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。
  难道这小子做的,还真是那道【百鸟朝凤】?
  第503章 梦里学的
  案台前,李逸在制作着百鸟。
  所谓百鸟,其实就是用虾肉做骨,用鸡蓉做肉,用蒸熟的鸽子蛋做头,以石耳为眼,以胡萝卜丁为喙,以莴笋片为翅,做出的鸟形。
  虽然要用工具把食材做成极为细致的形状,但百鸟在这道菜里,已经算是最简单的一个环节了。
  很快,李逸就做好了十只朝凤鸟来。
  跟着,他就往汤匙中抹了荤油,然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。
  将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分钟后,朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。
  随后,李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。
  汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模,李逸将其取下后,就用菠菜叶垫着,和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。
  再次打开砂锅,李逸将锅中的整鸡取了出来,放在了盘子中央。
  【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。
  但这只是初步造型,要想让这道菜更加好看,还需要浇上亮芡,色泽才够亮。
  李逸刚刚盛出的汤,就是用来勾芡的。
  因此,李逸重新起锅,将盛出来的高汤倒入锅中,又添了半勺水稀释开来。
  看到李逸添水,后方的小张忍不住问:“为什么要添水啊?”
  小郭也一脸惋惜:“好不容易熬到这么浓的高汤,添水不就糟蹋了么?”
  李逸头也不回的解释了句:“咸!”
  高汤炖煮的时候都是要给盐口的,不然穿透力不够。
  当把高汤炖煮到这么浓之后,虽然风味物质被浓缩了,盐份也会被浓缩,所以必然会过咸。
  所以这汤必须要稀释一下才能使用。
  将汤汁烧开,李逸往锅中加了一勺糖色,增加颜色。
  随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。


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