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不装了,我是厨神我摊牌了! 第423节

  而谢保民则开始收拾猪腰子。
  楼下。
  舒云刚跟一位老顾客打完招呼,就看到邱振华走了进来。
  她赶紧走过去打招呼:
  “你好邱总厨,又见面了……之前真是不好意思,都是谢总厨的安排,我也……”
  邱振华摆了摆手:
  “不用解释,这事儿也就那狗东西才能办出来,跟你没关系。不过这一出来,就没有钓鱼台那么安逸了啊。”
  过去在钓鱼台,客人少福利高,偶尔遇到接待任务的时候还有奖金拿。
  而现在,就没有那么清闲了。
  舒云笑着说道:
  “接到林老板邀请的时候,我也考虑过这些,后来想想,不趁着年轻出来闯闯,以后年龄大了,想出来也没机会。”
  舒云才二十多岁,要学历有学历,要能力有能力。
  所以在钓鱼台可以混得开。
  但前台经理不是厨师,没有越老越香这一说,等以后岁数大了,反而会被调离一线岗位,给年轻人腾位置。
  到了那个年龄,就算有类似的邀请,估计也不敢出来尝试了。
  毕竟上有老下有小的阶段,可不敢任性的。
  听了舒云的话,邱振华感慨似的说道:
  “你的选择是对的,当年我要有你这勇气,说不定现在已经成为某个上市餐饮企业的副总了。”
  当年还没崛起的某知名餐饮企业邀请邱振华加入。
  他犹豫再三,最终听了家人的劝说,留在钓鱼台。
  如今那个企业已经成了庞然大物,而自己却还只是个厨师,虽然衣食无忧,但回头想想,要是当年冲动一下,现在至少有十亿以上的身家了。
  不过人生的路,谁也没有长前后眼。
  当年冲动过后,说不定会赔得连裤衩子都不剩呢。
  所以邱振华也只是感慨一下,并没有真的对当年的决定耿耿于怀。
  “邱总厨已经站在金字塔尖成为行业中的佼佼者了,不管到哪大家都得尊称一声师傅,这已经是人生赢家的待遇了。”
  舒云的话让邱振华一阵点头。
  不过转念一想,老子都站在金字塔尖了还被老谢那狗日的欺负,不行,今晚说啥也得联合老宋老何他们把这狗东西灌醉。
  一想到谢保民,邱振华身上的儒雅就顿时荡然无存。
  他看着舒云问道:
  “老谢是不是已经到了?”
  “对,谢总厨已经来一会儿了,正在楼上厨房和我们老板做菜呢。”
  “是吗?那我过去看看。”
  邱振华蹬蹬蹬的来到楼上,刚进厨房门口,就看到谢保民正在教林旭切爆炒猪腰子时常用的麦穗刀法。
  麦穗刀法是花刀的一种,斜刀在猪腰上打上交叉花刀,倾斜的幅度要大,切好后每间隔两三厘米切段。
  这样受热后,呈片状的猪腰会自动卷曲起来。
  而上面的花刀也会分离向外扩散,看起来犹如麦穗一样,所以被称为麦穗刀法。
  邱振华瞅了瞅泡沫箱中的食材,嘴里啧啧说道:
  “老谢啊老谢,你这段时间究竟有多虚啊,弄这么多温补类食材,我觉得你还是去正规医院做个检查吧,别耽误了病情。”
  嗯,虽然不知道这些食材是谁准备的,但直接往谢保民脑袋上扣就行了。
  反正这家伙作恶多端,肯定没人帮他说话的。
  谢保民瞅了他一眼,随即跟林旭说道:
  “猪腰子骚味重,切好后得在清水中浸泡一下,去除一下骚气,免得这猪腰子会戴上一副金边眼镜冒充知识分子的。”
  邱振华:“……”
  你狗日的都从哪学这么多骚词儿啊。
  见到林旭正在学做腰子,这位六号楼的行政总厨也没打扰,反而在一旁说道:
  “做猪腰子最关键的是火候,另外料汁也得提前调好,不然烹出来的腰子不入味,吃起来怪怪的,就好像正在欣赏美景时,突然碰到了你师兄一样。”
  “邱邱,你来劲了是吧?”
  “老谢,等老尹回来,你要不做你师父那道清汤挂面,你用舒云坑我的事儿咱没完!”
  清汤挂面?
  林旭第一次听说这事儿,好奇的问道:
  “清汤挂面是什么菜啊师兄?这也是师父原创的吗?”
  他知道清汤挂面,但现在邱振华这么正式的说出来,绝对不会白水煮挂面那么简单,应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样,都是师父原创的。
  现在关于师父的原创菜品已经学会了两道。
  要是能把这道清汤挂面学到手,那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛?
  那个任务可是关系着两道失传菜品呢。
  得想办法尽快完成了。
  “师父退休那天,他给自己做了碗面……”
  谢保民简单介绍了一下清汤挂面,随即说道:
  “等老尹从西北采风回来,我就将这道凝结了白案和红案精髓的面条做出来,到时候你也去啊师弟,争取把咱师父的手艺发扬光大。”
  “好的师兄!”
  就算你不邀请,我也会想办法凑过去见识见识的。
  回头再有完美级烹饪卡不能乱用了,手上至少要留一张,这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。
  见到邱振华闲着没事。
  谢保民吩咐道:
  “邱邱啊,你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧,高难度的菜品指望不上你,这种清新小菜对你来说难度不大吧?”
  “你狗日的不挖苦人会死啊?”
  邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下,随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。
  而这时候车仔已经收拾完了泥鳅,便站在邱振华身边,打算偷偷学点手艺。
  猪腰子抓洗两遍,将里面的血水和腥臊味洗一下。
  捞出来后,把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中,用手稍稍挤压,去掉多余的水分,接着放进盆里,开始腌制。
  盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉,抓拌均匀后进行腌制。
  放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分,这样口感更加嫩滑,吃起来也会更加美味。
  趁着腌制的时间,谢保民又调了个料汁。
  碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉,搅拌均匀后放在一边备用。
  “这两种料感觉几乎一样啊,为什么要分两次使用呢?”
  林旭有些好奇。
  在腌制时直接一步到位放好不就行了吗?
  谢保民笑着说道:
  “这不行的,一次性放够的话,料汁的水分太多,会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁,也有降温让腰花更嫩的作用。”
  烹制爆炒腰花,锅里的油温高达八成以上,这种高温会让腰花快速成熟的同时,也会大幅度降低腰花中的水分。
  为了防止做出来腰花没有软嫩的口感,腰花刚在锅里成型,就需要赶紧倒入料汁进行降温,同时让料汁裹在腰花表面。
  裹好后立即出锅,丝毫不拖泥带水。
  腰花表面的麦穗花刀,也不纯粹是炫技,而是为了让料汁更好的包裹在上面。
  “腰花爆炒的过程很短,大概就是七八秒左右,一旦超过九秒,腰花基本上就已经老了,所以一定要把握好火候。”
  别看烹制时间只有七八秒,但很多师傅连着练七八年都入不了门。
  这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求,一个不慎,就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。
  谢保民准备烹制的时候,突然走到厨房门口看了看。
  他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。
  已经被端走两道菜了。
  再被端走还有咱老谢吃的吗?
  嗯,师弟他岳父还在吃,看样子应该不会过来,那我就开始烹制吧。
  然而谢保民刚进去,立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。
  嗯?
  又有新菜了吗?
  今天的晚饭也太丰盛了吧?
  都不是外人,可不能让谢总厨和女婿来送了,咱老沈得勤快点。
  他夹了一筷子韭苔送进嘴里,又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口,这才颠颠儿的向厨房的方向走去。
  也不知道接下来的新菜是什么。
  期待啊!


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