不装了，我是厨神我摊牌了！ 第456节
林旭刚做了份葱爆羊肉，见舒云在厨房门口喊自己，便撩着围裙擦擦手，大步向外走去。
“怎么了？我岳父请的客人没来吗？”
“来了，不仅来了，还要求吃你做的炸猪排呢……”
舒云有些激动的把严琳进来后的经过说了一遍，随即神色激动的说道：
“五百万啊老板，你可得想办法把严总要吃的葱烤大排做出来，千万不能错过这单生意啊。”
开业以来，虽然店里也有过上百万的充值。
但都是沈总和他的亲友们，比如沈总自己充了五百万作为沈氏集团的招待费，陈总充了一百万作为她个人增肥的经费，还有其他人，也几乎都是一二百万。
普通顾客还没充值上百万的记录出现呢。
现在突然有一单五百万的生意砸下来，让舒云这位见惯了大场面的美女也忍不住有些激动。
“葱烤大排……”
林旭在积分商城中翻了半天，总算将这道菜扒拉了出来。
卓越级葱烤大排的价格跟炸猪排一样，也是五十万积分，附带一个技能任务，完不成就降级。
既然关系着一单500万的业务，那就兑换吧。
单从积分方面来说，十倍的回报率，是值得投资一波的。
就算最后没介绍业务也应该做，毕竟人家给墩墩买了条金链子呢，理应感谢一下。
“消耗500000积分，获得卓越级葱烤大排的烹饪技法，并触发技能任务：请宿主在24小时内，让葱烤大排这道菜赢得十位沪上人的衷心夸赞，否则卓越级葱烤大排技法会降级为优秀级技法。”
赢得沪上人的衷心夸赞？
这难度可比炸猪排高啊，炸猪排只要改变六个顾客的就餐计划就行，这上来就是十个人，而且还得是沪上人……
林旭有种系统伱故意刁难我胖虎的感觉。
不过既然已经触发了任务，那就动手制作吧。
他对舒云说道：
“我这就开始炸猪排，炸完就做葱烤大排，至于能不能让那位老板满意……我只能尽力而为。”
“你一定行的老板，赶紧去做吧，我去上面问问沈总餐单该怎么调整。”
既然一人一份炸猪排，那其它菜品就得调整一下了，原本定下的就餐计划一下子就被打乱了。
舒云上楼的时候，林旭也回到厨房。
将腌制好的所有猪大排全都端过来，换上大号油锅，之前用的面粉、蛋液、面包糠这三件套也换成盆来盛着。
全部准备妥当后，他在朱勇的帮助下，开始炸猪排。
“真没想到，谈上亿生意的大老板会喜欢炸猪排这种小吃，幸好你会啊，不然咱还得去德克士或者肯德基找个师傅救场呢。”
朱勇一边嘀咕，一边拿着夹子，麻利的将油锅中已经定型了的猪排翻面，顺便将油锅中漂浮的面包糠打出来，盛到一个密漏碗中控油。
林旭见到后好奇的问道：
“那些面包糠你留着有用吗？”
“陆璐喜欢吃这种炸过的东西，我打算摊到煎饼中让她当晚饭吃。”
啧啧啧，真是个好男人啊。
不过这些面包糠里面都是油脂，吃多了容易发胖吧？
炸好的猪排切成两三厘米宽的条盛在盘子里，在放一小碟辣酱油，这道菜炸猪排就能端给客人们品尝了。
等猪排炸完，盆里还剩五六片腌好的猪排，可以做葱烤大排了。
其实葱烤大排这个名字不太准确，应该叫葱（火靠）大排才对，因为这道菜的做法，完完全全就是中式烹饪中的“（火靠）”的技法。
所谓的（火靠），就是一种先煎再加少量的汤进行焖制的烹饪方法。
鲁菜中的干（火靠）大明虾、蒜（火靠）小黄鱼等菜品，用的都是这种技法。
现在既然要做葱（火靠），那自然少不了葱的参与了。
在国内，一说到吃葱，大家不约而同的就会想起齐鲁大地。
那里不仅种的大葱全国首屈一指，吃葱也很厉害，当地的小孩儿，甚至会把葱当成甘蔗啃。
不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站，沪上人吃葱也是很狂野的。
阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀，而且跟山东不同的是，沪上人最钟爱的是小葱。
小葱辣味低，香味浓，不管做什么菜，放点小葱是没错的。
林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱，这些葱大概有三四斤，是整个林记美食半天的用量。
但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说，却只够做几片大排。
要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。
从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。
“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”
魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。
林旭说道：
“用葱香味来（火靠）猪排，葱越多，猪排就越好吃。”
魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。
把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。
接着架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。
这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。
煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。
所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。
半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。
小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。
将葱叶放进去，略微煎一下，接着在锅里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。
所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸入猪排中的同时，也能保持猪排的鲜嫩。
要是用大火的话，等猪排做好，肉估计也已经老得咬不动了。
“这调味看着挺简单的，等会儿出锅了看味道咋样，行的话我给陆璐也做一次，让她感受一下沪上人的精致。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
总想学会了做给陆璐吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。
不过今天魏乾罕见的没有吭声。
因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
林旭说道：
“本帮菜的特点就是浓油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味道拉回来，基本上全是这个套路。”
葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。
喜欢吃甜的就多放糖，不喜欢就少放糖。
今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味来说，这些糖减少一半也嫌多。
很快，锅里就飘出了一股浓郁的香味。
有葱香，也有酱香。
从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底塌架，猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕嘟着。
六分钟后，当锅里的汤汁逐渐变少的时候，林旭打开锅盖。
一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出，这味道中夹杂着猪肉的香，酱油的香，小葱的香，以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……
众多香味混合在一起，让人只闻一口就会陶醉其中。
太香了。
不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。
这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团，甚至有种融化的感觉，而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。
配上锅底那油亮的浓稠酱汁，让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。
见到这道菜之前，林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。
但现在，闻着锅里那好闻的味道，看着锅里那诱人的颜色，心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。
用筷子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。
夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。
别看这些葱变得不起眼了，但要论下饭的话，这些猪排都得退避三舍。
这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁，不管拌到米饭中还是面条里，都能让人的饭量增加一倍。
简直就是下饭神器。
锅里的菜盛出来之后，再舀着汤汁淋在上面，这盘菜就算是完成了。
朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝，顿时对这位赞不绝口：
“我靠，这味道真是绝了，这小咸甜味儿，没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊，我太喜欢这个味道了。”
林旭给盘子盖上盖子，端着盘子一边往外走一边问道：